Bueno, ya lo has visto: ¡la técnica de decoración galletil de moda no ha dejado indiferente a nadie! 

¿Te lo dije o no? El craquelado enamora y una vez lo pruebas ¡engancha!

Sin embargo, he detectado que aún quedan muchas dudas por resolver, pues desde la publicación de los anteriores post sobre este efecto (Barquito 3D con craquelado y Galletas craqueladas con apliques o tranfers en glasa real) he recibido un mar de emails y mensajes.

Ya sabes, no me gusta dejarme nada en el tintero, así que ayer, en mi página de facebook, estuve preguntando también cuales eran los problemas más habituales que surgían con esta técnica ¡y veo que aún son muchos!

Total, que para resolver estas dudas, hoy te traigo esta entrada especial donde te cuento toda la info que he ido recabando para este nuevo cookie FAQ sobre el craquelado de galletas.

¿Me acompañas? ^^

He visto otros craquelados que necesitan horno, ¿este es tu caso?

No. Este craquelado no necesita horno. Solo basta con que prepares la receta (la verás más abajo) y que apliques la pastita resultante con un pincel sobre tus galletas ya horneadas (y sin glasear).

¿Sobre qué galletas queda mejor el craquelado? ¿de vainilla o choco? 

Puedes craquelar sobre cualquier tipo de cookie, incluso sobre una galleta red velvet (¡y bien bonita que quedaría!). Mis preferidas son las de chocolate: cuando se rompe la capa de pasta, comienza a verse la galleta y si es oscura mejor, ¡obtendrás un efecto envejecido total!

Respecto a las cantidades…no entiendo muy bien como obtenerlas ¿cuánto es “una parte”?

En la receta que puedes ver en la imagen inferior te explico como crear la pasta de craquelado para nuestras galletas. Cuando hablo de parte me refiero a…¡cualquier cosa! ^^

Una parte puede ser, una olla, una taza o una cucharita de té…todo depende de cuantas cookies quieras craquelar. Para que te hagas una idea: yo, para craquelar una galleta grande (de unos 7 x 12 cms., aproximadamente) uso esta medida:

1 cucharita de café de maizena + 2 cucharitas de café de gel (Americolor)

Esta es mi referencia, pero lo importante, es que sepas que siempre (y digo siempre) pongas el doble de gel que de Maizena. Si quisieras craquelar 1.876.546.879 galletas, tendrías que poner un camión de Maizena más + 2 camiones de gel ^^

Por supuesto, hay un pero…y es que la Maizena es muy refinada. Si en tu país la harina de maíz no es de esta marca y es más granulada, probablemente necesites ajustar las cantidades de gel.

¿Qué tipo de pincel puedo usar para lograr este efecto?

Aquí también, puedes usar cualquier pincel, pero el efecto tendrá mas impacto si usas pinceles planos. Y cuanto mas grandes mejor. Mis preferidos, son los planos, de cerdas gruesas, como los de la marca Kitchen Craft.


¿Mi galletas tienen que tener algún grosor especial para que se craquelen?

No, ¡para nada! Al contrario. Puedes usar galletas de 1 cm. de grosor, de 0,6 cms. (como las mías), más finas o más gruesas. Como prefieras ^^

¿A que sabe la mezcla de craquelado?

La mezcla no sabe a casi nada, solo a maizena y a colorante. Obviamente, ¡la glasa sabe mucho mejor! pero la verdad es que la pasta de craquelado no tiene un sabor desagradable. Claro que, para gustos, los colores ^^

¿Puedo añadir algún sabor?

Si, puedes. Yo he probado con saborizantes de base alcohólica, no oleosa. De esta manera, mantienes la textura de la pasta y el craquelado queda intacto.

De todas formas, te recomiendo que controles la cantidad, una o dos gotitas serán suficientes.

El efecto craquelado, ¿funciona con otros colorantes que no sean el blanco de Americolor?

La receta que te he dado más arriba y en general, la que siempre uso para mis galletas craqueladas, solo funciona con colorante Americolor.

Siento desilusionarte, pero he probado la misma receta con gel Wilton, Sugarflair e incluso con los colores para aerógrafo de Kopykake (Kroma Kolors) y nada…En realidad, aún no he descubierto qué hace a este gel único para obtener este efecto, pero podríamos crear un grupo de experimentación y averiguarlo, ¿qué te parece? ¿alguna química en la sala? ^^

Y si solo funciona con blanco de Americolor, ¿como consigo craquelado de color? 

De momento, lo único que me ha funcionado para obtener un craquelado de color es preparar la mezcla con la receta de arriba y añadir un poco de color en polvo. 

Lo he probado con marrón chocolate de Rainbow Dust, y aunque se me aclaró bastante (me quedó un rosa palo muy bonito ^^), quiero creer que funciona con cualquier marca de polvo. Seguiremos investigando…

¿Puedo utilizar también colorantes en polvo para craquelar?

Pues lo dicho en la pregunta anterior: poder puedes. Yo lo probé con marrón y funcionó ¿que tal si tu también experimentas y nos lo cuentas?

¿Como puedo hacer para que mi craquelado se vea mejor?

¿Recuerdas aquello de cuanto más azúcar, más dulce? Pues aquí, exactamente lo mismo: cuanta más pastita de craquelado pongas, mayor será el efecto. Aunque piensa que a más craquelado, también hay mayores probabilidades de que se caigan algunos pedazos…¡tu elijes!

¿Cuántas veces debemos pasar el pincel por la galleta para lograr el efecto? ¿Es suficiente una capa o necesito aplicar más?

Eso depende de tus gustos. No existe un numero máximo de veces, aunque mínimo uno, claro está. Una capa puede ser suficiente, si la has puesto gruesa o quizás necesites otra si has puesto poca pasta.

Lo mejor que puedes hacer es ir jugando y probando, cual te gusta más, con cual te sientes mas cómoda si luego quieres seguirla decorando, etc.

Entonces…¿se puede decorar/calcar/glasear sobre una galleta ya craquelada?

¡Siii, claro que si!  Puedes (es más, debes ^^). Eso si, ten mucho cuidado porque se puede saltar algún pedacito del craquelado, sobre todo si has puesto una capa más gruesa de pasta.

Ups, eso mismo me ha pasado: se han caído algunos pedacitos del craquelado, ¿como lo resuelvo?

Para reparar los huecos que hayan quedado después de caerse el craquelado, puedes usar un poco de pintura en el color del mismo (en polvo, pasta o gel mezclado con vodka o alcohol alimentario) y taparlos cuidadosamente con un pincel.

Con cuidado porque, a veces por reparar levantamos el craquelado que ya tenemos…de todas formas ¿has pensado si realmente le hace falta a tu galleta craquelada? Quizás, si la dejas tal cual conseguirás un efecto mucho mas rústico y original…Son ideas 😉

¿Cuáles son los tiempos de secado¿Puedo acelerarlo de alguna manera?

Al aire libre, tarda en secar una media hora. Por supuesto, dependiendo de la humedad del ambiente.

Si tienes deshidratador (u horno), mejor aún: acelerarás el proceso de secado. En este caso unos 10 minutos a mínima temperatura serán suficientes.

No tengo deshidratador, ¿puedo secar mis cookies craqueladas en horno o directamente a temperatura ambiente?

Si, por supuesto que puedes. En horno, con que las dejes de 10 a 20 minutos será suficiente. Puedes dejar la puerta entreabierta o no, lo que interesa es darles un golpecito de viento y calor para romper la pasta.

A temperatura ambiente, como siempre (y al igual que con el royal icing), depende de la humedad de la zona en la que vivas. Hace poco, en uno de los cursos que tuvo lugar en Barcelona (muchísima humedad), mis alumnas craquelaron sus galletas y en 15 minutos estaban ya listas.

¿Existen otras técnicas de craquelado?

¡Si! Unas cuántas! Desde esta que usó hace un tiempo SweetAmbs hasta la reciente de Montreal Confections ¿has visto su ultimo tutorial sobre como craquelar fácilmente tus cookies con mezcla de claras de huevo, colorante (¡y el de Wilton!) y agua? Dale al click y mira…

Bueno, ¡menudo palizón te ha dado hoy! Pero ¡todo sea por el bien de la humanidad galletera! ^^

Espero que el post de hoy te haya resultado útil. Esa sería mi mayor recompensa ^^

Si ves que alguna de tus preguntas no esta aquí, ¿qué te parece si nos las dejas en los comentarios y entre todas intentamos resolverlas?

Ya sabes lo que dice el dicho: Si caminas solo, llegarás más rápido; Si caminas acompañado, llegarás más lejos ^^

¡Un abrazo fuerte!